Almôndegas de beringela

Hoje o dia vai ser de aventura na cozinha.

Ando sempre a procurar formas de levar o meu filho Martim a comer legumes, o que é praticamente 

uma missão impossível! Felizmente a Camilinha adora sopa e o difícil é comer o 2º prato, mas isso, sinceramente, já não me preocupa. 

Descobri esta receita que vou experimentar hoje, parece simples de fazer, deliciosa e tenho esperança que a forma de bola, entusiasme o Martim a 

prová-las sem stress.

Lave bem e retire as extremidades de 2 beringelas e corte-as em cubinhos, levando-as ao fogo, numa panela anti-aderente com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal.

Quando se verificar que a beringela está cozida, retire-as do fogo.

Deixe um pãozinho de molho na água ou leite para amolecer. Escorra o excesso da água ou leite e junte à beringela cozida com um dente de alho cortado bem pequeno e folhas de hortelã cortadas em pedacinhos. 

A hortelã irá dar um toque muito especial combinada com o alho! 

Junte uma colher de parmesão ralado, uma pitada de sal, um ovo e mexa até que a mistura esteja em ponto de enrolar. Se estiver muito mole, junte mais pão amolecido.

Faça pequenas bolas e passe-as na farinha.

Têm duas opções para terminar o prato, ou coloca num tabuleiro e leva ao forno ou frite em óleo vegetal.

Parece delicioso não parece?

Vamos ver como corre o almoço ;)